Нутрициолог раскрыла правду о «тунце из арбуза» из соцсетей
Запеченный арбуз стал популярным гастрономическим трендом, однако после термической обработки ягода меняет состав и не становится более полезной для организма. Об этом «Известиям» 30 июля рассказала нутрициолог и основатель VITAL LOVE Любовь Воробьева.
По словам специалиста, при нагревании из арбуза в первую очередь испаряется вода, содержание которой в свежей ягоде составляет около 90–92%. Из-за этого в готовом продукте повышается концентрация сахаров — фруктозы и глюкозы. При этом часть витамина С разрушается под воздействием температуры, а ликопин, напротив, становится более доступным для усвоения из-за разрушения клеточных стенок.
«Запеченный арбуз — это яркий пример современной гастрономической деконструкции», — пояснила Воробьева.
Нутрициолог отметила, что изменение вкуса и текстуры запеченного арбуза связано не с превращением его в аналог рыбы, а с особенностями восприятия. Плотная обезвоженная мякоть может напоминать структуру рыбного стейка, а использование соевого соуса, копченой соли или специй добавляет вкус умами, который ассоциируется с мясными и рыбными блюдами.
При этом специалист подчеркнула, что запеченный арбуз нельзя считать заменой мясу или рыбе. По ее словам, в продукте остается крайне мало белка, а также отсутствуют важные элементы, характерные для животных продуктов, включая витамин B12, омега-3 жирные кислоты, цинк и железо в легкоусвояемой форме.
Эксперт добавила, что с осторожностью к запеченному арбузу следует относиться людям с сахарным диабетом второго типа, инсулинорезистентностью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, проблемами с почками, а также синдромом избыточного бактериального роста. Из-за повышенной концентрации сахаров такой продукт может вызывать скачки глюкозы и усиливать нагрузку на организм.
По словам нутрициолога, для здорового человека небольшая порция запеченного арбуза не представляет опасности, однако воспринимать его как более полезную альтернативу свежей ягоде не стоит. Основное преимущество такого блюда заключается в необычном вкусе и текстуре, а не в повышенной питательной ценности.
Нутрициолог Елена Коновалова 18 июля сообщила, что за 20 лет выросло потребление мяса и фруктов, но в рационе остается избыток рафинированных продуктов и сахара, а овощей едят меньше рекомендованного
