Врач предупредила об опасности грибов после аномальной жары
Аномальная жара может повлиять на безопасность даже хорошо знакомых съедобных грибов, поскольку высокие температуры меняют их химический состав и повышают риск накопления вредных веществ. Об этом 24 июля рассказала «Известиям» врач — эксперт Лаборатории «Гемотест» Екатерина Демьяновская.
По словам специалиста, многие считают, что достаточно научиться отличать съедобные грибы от ядовитых, однако в жаркую и засушливую погоду этого может быть недостаточно. Изменения условий окружающей среды способны повлиять на свойства плодовых тел и сделать привычный продукт менее безопасным.
В период засухи почвенные воды уходят глубже, а концентрация минеральных солей в верхних слоях земли увеличивается. Грибница продолжает поглощать влагу из почвы, но вместе с нею может получать больше посторонних веществ.
«В первую очередь речь идет о солях тяжелых металлов — кадмии, свинце, ртути. В обычных дождливых условиях эти вещества постепенно вымываются и не достигают критических значений. В жару же они могут задерживаться и накапливаться в плодовых телах», — пояснила Демьяновская.
При этом обычная обработка грибов не всегда помогает устранить такие соединения. Вымачивание и отваривание не способны полностью удалить тяжелые металлы, если они уже накопились в структуре продукта.
Еще одним последствием жары может стать изменение состава грибов. По словам врача, в условиях высоких температур внутри плодовых тел могут активнее образовываться соединения, которые в норме присутствуют в небольших количествах. Они способны раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывая дискомфорт, слабость и ощущение тяжести.
Дополнительным фактором риска становятся вредители. Из-за недостатка влаги мякоть грибов теряет плотность, становится более рыхлой и легче поражается личинками насекомых. Это снижает качество продукта и ускоряет процессы разложения, в том числе из-за размножения гнилостных бактерий.
«Даже если такие грибы тщательно очистить, изменения в структуре мякоти делают ее тяжелой для переваривания, создавая избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и печень», — предупредила эксперт.
Симптомы после употребления таких грибов могут напоминать обычное пищевое расстройство. Чаще всего появляются боли или дискомфорт в животе, тошнота, слабость, усталость и головокружение через несколько часов после еды.
В более тяжелых случаях при накоплении токсинов или тяжелых металлов, а также после употребления большого количества грибов могут возникнуть нарушения зрения, выраженная слабость и спутанность сознания.
«Симптомы могут варьироваться в зависимости от типа и количества накопленных веществ, а также индивидуальных особенностей организма», — отметила Демьяновская.
При этом сама жара не делает съедобный гриб ядовитым. Однако она может изменить его химический состав и повлиять на то, как организм будет реагировать на продукт. Грибы одного и того же вида, собранные после дождливого периода и после длительной засухи, могут отличаться по содержанию различных веществ.
Врач рекомендовала внимательно относиться к своему состоянию после употребления грибов, особенно собранных во время сильной жары и засухи. При появлении подозрительных симптомов необходимо своевременно обратиться за медицинской помощью.
Эксперт по грибам Дмитрий Тихомиров рассказал 1 июня, что шампиньоны, опята и белые грибы начали собирать в Подмосковье и других регионах. В частности, под Домодедово уже находят шампиньоны, причем лесные грибы, по его словам, более ароматные, чем магазинные, и их сложно спутать с ядовитыми. Он отметил, что супергрибной сезон в Подмосковье стартовал благодаря резким перепадам температур.
