Гастроэнтеролог предупредила о рисках употребления грибов
Грибы считаются тяжелой пищей из-за высокого содержания хитина и клетчатки, которые запирают растительный белок и делают его биодоступность низкой, предупредила в беседе с «Известиями» гастроэнтеролог Ольга Татарникова.
«Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) легче перевариваются, чем лесные. Сушеные или измельченные грибы также после приготовления более доступны для пищеварения», — рассказала она.
Для стимуляции выработки желчи собеседница редакции рекомендовала добавлять в грибы масла (сливочное и растительные). В свою очередь использование лимонного сока, уксуса, сметаны и томатной пасты поможет размягчить хитиновую стенку.
«Комбинируйте грибы с луком и чесноком — они запускают выработку пищеварительных ферментов», — добавила эксперт.
При этом врач отдельно подчеркнула, что картофель, бобовые, красное мясо и жирные соусы сочетать с грибами не следует. Они содержат много клетчатки и углеводов, замедляющих и ухудшающих переваривание.
Умами не понять: грибы замедляют старение и ускоряют рост нейронов
