Врачи объяснили пользу и вред регулярного употребления лука
Лук считается одним из самых популярных продуктов в рационе россиян: его добавляют в супы, салаты и горячие блюда, а также часто используют как народное средство при простуде. Однако сам по себе овощ не способен защитить организм от инфекций, а у некоторых людей может вызывать вздутие, боли и другие неприятные ощущения. О пользе и возможных рисках употребления лука 9 сентября «Известиям» рассказали врач-диетолог, гастроэнтеролог Юлия Красная и врач-гастроэнтеролог, УЗ-диагност Андрей Симаков.
Лук не заменит лекарства и не укрепит иммунитет напрямую
Лук действительно содержит полезные для организма вещества: витамин C, фолаты, калий, полифенолы и серосодержащие соединения. Однако называть его самостоятельным средством для укрепления иммунитета некорректно.
По словам Красной, некоторые компоненты лука, включая кверцетин и органические соединения серы, в исследованиях демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства. При этом убедительных доказательств того, что употребление лука снижает риск ОРВИ, гриппа или других инфекций у людей, нет.
Врач отметила, что иммунная система зависит от множества факторов, а не от одного продукта. Для ее нормальной работы необходимо полноценное и разнообразное питание, которое обеспечивает организм необходимыми нутриентами.
«Именно полноценное разнообразное питание обеспечивает организм всем необходимым для работы иммунной системы. Поэтому оно действительно необходимо для этой цели», — отметила Красная.
Чем полезен лук
Одним из наиболее изученных компонентов лука является кверцетин — флавоноид, который обладает антиоксидантной и противовоспалительной активностью в лабораторных исследованиях.
По словам Красной, особенно много флавонолов содержится в наружных слоях луковицы. При этом состав разных сортов может отличаться: красный лук обычно содержит больше флавоноидов и антоцианов, репчатый является источником кверцетина и его производных, а зеленый лук отличается содержанием витамина C, каротиноидов и витамина K.
При этом эксперт подчеркнула, что количество полезных веществ зависит от сорта, зрелости и условий выращивания. Поэтому лучше включать в рацион разные виды лука.
Помимо этого, овощ содержит пищевые волокна и фруктаны — вещества, которые могут служить питательной средой для кишечной микрофлоры.
Почему лук может вызывать вздутие и дискомфорт
Несмотря на пользу, лук подходит не всем. По словам Симакова, проблема часто связана с содержащимися в нем ферментируемыми веществами — фруктанами.
Они могут перерабатываться кишечными бактериями с образованием газов, что у людей с чувствительным пищеварением способно приводить к вздутию и болевым ощущениям.
«Лук действительно полезен: он содержит флавоноиды, пищевые волокна, в частности ферментируемую клетчатку. Но ферментируемые вещества — фруктаны — могут спровоцировать брожение и вздутие в кишечнике», — пояснил врач.
По словам специалиста, эти соединения не разрушаются при обычной термической обработке. Поэтому даже приготовленный лук может вызывать реакцию у людей с непереносимостью фруктанов или синдромом раздраженного кишечника.
При этом лук не является причиной гастрита или язвенной болезни. Неприятные симптомы связаны именно с индивидуальной реакцией организма.
Кому стоит осторожнее есть лук
По словам Симакова, ограничения чаще всего связаны не с самим продуктом, а с особенностями организма и наличием определенных состояний.
Осторожность стоит проявлять людям с синдромом раздраженного кишечника, функциональным вздутием и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. В последнем случае скопление газов в кишечнике может повышать внутрибрюшное давление и усиливать симптомы изжоги, особенно ночью.
Кроме того, реакция на продукт может меняться со временем. По словам врача, переносимость зависит не только от состояния здоровья, но и от таких факторов, как стресс, переедание или запоры.
При этом полностью отказываться от лука здоровым людям не нужно, если после его употребления нет неприятных ощущений.
По словам специалистов, разные виды лука могут отличаться по составу, но универсально «самого полезного» сорта не существует.
Красная разновидность обычно содержит больше флавоноидов, а зеленый лук может быть дополнительным источником витамина C и каротиноидов. При этом лучше всего сочетать разные виды продукта.
Способ приготовления также зависит от переносимости. По словам Красной, сырой лук содержит больше витамина C, однако именно он чаще вызывает дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.
При короткой термической обработке часть полезных соединений сохраняется, а некоторые вещества могут становиться более доступными для организма. При длительной варке часть компонентов переходит в воду, но сохраняется, если человек употребляет блюдо вместе с жидкостью.
«Отказываться от самого лука не надо, если у вас всё нормально с ним, вы его переносите, нет аллергии, нет никаких болевых ощущений», — отметил Симаков.
Симаков добавил, что людям, которым сложно переносить обычный лук, можно рассмотреть альтернативные варианты. Например, использовать луковое масло, при приготовлении которого эфирные вещества переходят в масло, а сами ферментируемые соединения остаются в растительном продукте.
Прямой связи между употреблением лука и повышением давления или нарушениями сердечного ритма нет.
По словам Симакова, ухудшение самочувствия у человека с плохой переносимостью продукта может вызвать вторичные реакции — например, боль, тошноту или рвоту, которые уже способны повлиять на давление и общее состояние.
При этом Красная отметила, что существуют данные о влиянии отдельных соединений лука на функции тромбоцитов, уровень окислительного стресса и артериальное давление. Однако большинство таких исследований проводилось с концентратами веществ, а не с обычными порциями продукта.
